燒雞

 西安胡辣湯

 蘭州牛肉拉面

 春節時，胡辣湯終於表態記載片《舌尖上的中國3》，不只攪動瞭河南，還在隔鄰陜西掀起瞭波濤。河南胡辣湯，一向有逍遠鎮和北舞渡的“華夏之爭”。相似的“楚漢爭霸”也在西安胡辣湯界演出，本地胡辣湯分為河南和西安兩個派系，這個話題也不止一次遭到西安主流媒體關註。

 在古都西安，西安胡辣湯的特點在肉丸，河南胡辣湯是肉丁；西安胡辣湯除瞭肉丸，還有土豆、蓮斑白等時令蔬菜，河南胡辣湯則是用海帶、粉條、油炸豆腐做配料。陜菜巨匠、非遺周秦漢唐宴身手傳承人劉鳳凱說，“西安派”胡辣湯在本地具有千百年的汗青，而“河南派”胡辣湯則跟本地居平易近起源相干，西安本地人俗稱的“道北”地段是河南人湊集地，“兩種家數風味分歧各有所長，是秦豫美食文明交通融會的產品”。

 近代因為災荒和戰亂，河南難平易近衣錦還鄉，沿隴海鐵路向西追求活路，他們在“道北”一帶落腳。老傢美食也隨著他們落地生根。當然，汗青下身居西安的天子們也不止一次由於糧荒到河南洛陽“就食”。

 無獨佔偶。陜西咸陽的普集燒雞，肇端於河南人氏郭志平。聽說，抗戰時代，為瞭迴避戰亂，他攜帶傢眷，一根扁擔兩隻筐，到陜西省武功縣普集鎮投友假寓，並拿出看傢本事，以家傳清宮燒雞身手營生。郭傢燒雞噴鼻酥鮮嫩、色味俱佳，很快遠近著名，成為本地名小吃。

 這段秦豫情演出至今，如一位本地網友所總結的：河南人會說西安話，會做燒雞、胡辣湯，西安人吃瞭說“美”！西安人會做羊肉泡饃、葫蘆頭，河南人吃瞭說“嫽”！吃哪種菜就用哪處所言誇，河南人和西安人在風氣上相互異化，很是親熱。

 美食的遷移軌跡多與汗青年夜勢所契合，不外偶爾原因也不克不及小覷，一人的無意插柳也能柳成蔭。2014年，“蘭州牛肉拉面源自泛愛小吃”的新聞一經媒體曝出，便激發收集熱議。工作原由是，蘭州年夜學一河南籍學子在蘭州一傢牛肉面館吃飯，發明店裡自宣海報上如許描寫牛肉面的“出生”：蘭州的牛肉面始於清嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府河內縣清化鎮（今河南泛愛縣境內）陳維精處學成帶進蘭州的。之後，經陳氏先人立異、改進……

 本來，陳維精在國子監讀太學時，常常輔助來自甘肅的清貧同窗馬六七，陳維精樂於烹飪的情味，甘肅人馬六七很能夠就是如許獲得陳氏家傳秘方並帶到蘭州的。明天看到遍及河南陌頭的蘭州牛肉拉面，是不是有種“出口轉外銷”的意味？

 年夜災同甘共苦，大事互幫合作。陜甘兩地美食與河南的淵源面前，是骨血同胞的感情融合，美食誘人，真情更動聽。

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